Hey everyone, it is Louise, welcome to my recipe site. Today, I’m gonna show you how to make a special dish, ravioli con ripieno di gamberi, amaretti e patata, su crema di asparagi e fonduta di ricotta salata. One of my favorites food recipes. This time, I am going to make it a bit unique. This will be really delicious.
Questo piatto ci è piaciuto proprio tanto, la perfetta ricetta della pasta fresca l'ho tratta da Accademia Montersino, ripieno e condimento invece sono di mia libera interpretazione. Li ho fatti di due forme e spessori diversi. Lavate gli asparagi ed eliminate i gambi duri.
Ravioli con ripieno di gamberi, amaretti e patata, su crema di asparagi e fonduta di ricotta salata is one of the most favored of recent trending foods on earth. It’s appreciated by millions every day. It is easy, it is quick, it tastes yummy. They’re fine and they look fantastic. Ravioli con ripieno di gamberi, amaretti e patata, su crema di asparagi e fonduta di ricotta salata is something that I’ve loved my whole life.
To get started with this recipe, we must prepare a few ingredients. You can have ravioli con ripieno di gamberi, amaretti e patata, su crema di asparagi e fonduta di ricotta salata using 23 ingredients and 16 steps. Here is how you cook that.
Gli ingredienti necessari per fare Ravioli con ripieno di gamberi, amaretti e patata, su crema di asparagi e fonduta di ricotta salata:
- Get Per l'impasto dei ravioli:
- Get Gr.200 di farina di grano duro
- Get Gr.100 di farina di grano tenero 00
- Take 3 uova
- Get Per la crema di asparagi
- Prepare Gr.500 di asparagi verdi
- Get 1 piccola patata
- Get 1 scalogno
- Take q.b basilico
- Take Per la fonduta di ricotta salata:
- Take 70 gr. ricotta salata
- Make ready 200 ml. panna fresca
- Make ready Per il ripieno:
- Take 8 gamberi argentini
- Get 2 o 3 amaretti
- Take 1 patata lessata di circa 250 gr
- Prepare 1 limone non trattato
- Get erbe aromatiche fresche q.b. (Basilico, origano fresco)
- Get q.b Paprika dolce
- Make ready Olio evo
- Make ready noce di burro
- Get q.b salvia
- Make ready Queste sono le proporzioni con il risultato abbondante. Poiché fare l'impasto per pochi ravioli, o una fonduta o la crema di asparagi per 4 persone è come fare un risotto per una persona..
Crostata DI frolla con crema all' arancia, senza lattosio di rita chef: senza stampo / orange tart. Sgocciolateli con la paletta bucata, trasferiteli sul piatto da portata e conditeli con la salsa di pomodoro ben calda. Scopri altre ricette simili a "Ravioli con ripieno DI patate". Mettere a cuocere gli asparagi, preferibilmente a vapore.
Passi da fare Ravioli con ripieno di gamberi, amaretti e patata, su crema di asparagi e fonduta di ricotta salata:
- Primo step: pulire i gamberi, togliere testa e carapace e budellino. Poi mettere a macerare con le erbe, pepe e ungere con olio. Coprire con pellicola e lasciare riposare qualche ora.
- In una padella, a fuoco molto basso, mettere i gamberi, senza aggiunta di ulteriori grassi, con i suoi aromi e coprire. Devono semplicemente trasudare come se cuocessero a vapore per 1 o 2 minuti. Poi togliere e tagliarli in modo più o meno regolare (per averne un pezzetto in ogni raviolo), e spolverizzare di paprika.
- Prepariamo la fonduta di ricotta salata: grattugiare e mettere in un bicchiere per frullatore ad immersione la ricotta. Poi in un pentolino portare ad ebollizione la panna e aggiungere alla ricotta frullando fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo (tenete conto che raffreddandosi si rapprenderà).
- Impastiamo le uova con le farine per preparare il raviolo e lavorarlo fino a farlo diventare liscio. Lasciarlo almeno mezz'ora in frigo coperto da pellicola. Tirare la sfoglia e formare i tortelli con un coppapasta.
- La farcia: passare la patata lessa e metterla in una boule. Aggiustare di sale e poi aggiungere qualche amaretto sbriciolato, due cucchiai di fonduta e scorza di limone grattugiata. Formare un impasto omogeneo, poi metterne un cucchiaino al centro del dischetto. Sopra mettere un pezzetto di gambero e chiudere con l'altro dischetto. Pressare la sfoglia leggermente ai lati del condimento e poi pizzicare tutt'intorno con i rebbi della forchetta.
- Crema di asparagi: Pulire gli asparagi. Togliere la parte finale più dura e pelarli con un pela patate. Poi tagliate il gambo a tocchetti e le punte in due nel senso della lunghezza.
- In una padella mettere un filo d'olio e poi lo scalogno tritato, Fate appassire un po' (attenzione a non bruciare.. aggiungete al limite un goccio d'acqua). Poi aggiungete la patata tagliata a fette sottili (deve essere piccola.. serve solo per dare cremosità) il basilico e gli asparagi. Aggiungete un mestolo scarso di acqua e lasciate cuocere coperto finchè non sarà il tutto ammorbidito.
- Mettete poi il tutto (senza le punte che serviranno da guarnizione) in un bicchiere per frullatore ad immersione e frullate, aggiungendo un filo d'olio, fino a renderla una crema fluida. Al limite aggiungete acqua. Aggiustate di sale.
- Mettete a cuocere i ravioli in abbondante acqua salata con aggiunta di un goccio d'olio. Cuoceranno circa 12 minuti dipende da quanto sottile avrete tirato la sfoglia. Intanto in una padella mettete a sciogliere il burro e insaporirlo con della salvia. Poi quando manca un minuto alla cottura dei ravioli, aggiungeteli in padella con un mestolino d'acqua di cottura e facendo roteare lentamente la padella sul fuoco, fate insaporire bene i ravioli.
- Ora potete impiattare come da foto. Buon Appetito!
Una volta pronti, triturarli e metterli in un ciotola. Il ripieno di questi ravioli è estremamente delicato, il condimento fresco e profumato di pomodorini e gamberi lo esalta, un primo piatto molto raffinato che dovete assolutamente provare. Lessate i ravioli per tre minuti in abbondante acqua salata, scolateli e mantecateli con il sugo in padella. I ravioli ripieni di pesce sono ottimi anche gratinati. Mettete poi un po' di sale e a cottura ultimata spegnete la fiamma e aggiungete le uova sbattute, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e la ricotta, mescolando per amalgamare bene il tutto.
So that is going to wrap this up with this special food ravioli con ripieno di gamberi, amaretti e patata, su crema di asparagi e fonduta di ricotta salata recipe. Thank you very much for your time. I’m sure you will make this at home. There’s gonna be more interesting food in home recipes coming up. Remember to save this page on your browser, and share it to your loved ones, colleague and friends. Thank you for reading. Go on get cooking!
